Psari Seafood

Проект

Psari е рибен ресторант в София, устроен като пазар. Идеята е прозрачност: цяла риба на килограм, по фиксирани цени за килограм, според това, което пазарът е доставил сутринта.

В този сектор храната е между 28 и 35% от продажбите, а храната и трудът заедно се целят около 60 до 65%, така че маржът на един ресторант се решава в пролуките между тях. Платформите за доставка вземат около 25 до 30% от сметката, което прави директния канал въпрос на марж, а не на маркетинг. Същата поръчка, минала през друга врата, е друг бизнес.

Ограничението е самата работа в ресторанта. В разгара на вечерта никой не влиза в админ панел, а система, която отнема вниманието на кухнята, бива изоставена до месец. Продажбата на килограм прави нещата още по-остри: цената се движи с пазара, така че слабото място е гост, който поръчва на цената от миналата седмица, а ресторантът или поема разликата, или обяснява на масата.

Проектирахме и разработихме сайта от нулата, а после и работните инструменти зад него, за хора, на които ръцете са пълни в осем вечерта в петък. Мярката за успех беше на кухнята, не наша: цялото меню, включително рибата на пазарна цена за деня, се публикува наново с един клик, без никой да оставя работата си.

Проектирахме и разработихме сайта на Psari заедно с пет работни инструмента, всеки за нещо, което ресторантът прави всеки ден:

Меню от Google таблица: Екипът управлява цялото меню от една Google таблица: имена, описания, цени, промоции, снимки, алергени и отметка дали ястието е налично. Един клик публикува всичките седем секции на менюто, включително рибата на пазарна цена за деня.

Резервации на маси: Гостите избират дата, час, брой хора и място (вътре или в градината) и могат да поискат детско столче за деца под 12 години. Календарът смята капацитета в реално време (свободно, пълно, затворено), показва само наличните часове и изпраща веднага потвърждение по имейл с линк за отказ с един клик.

Доставка по зони: Цената на доставката се смята автоматично според разстоянието в София (5 € до 5 км, 8 € за 5 до 8 км, 12 € над 8 км; вземането от ресторанта е безплатно). Тъй като цялата риба се тегли при поръчка, има стъпка, в която екипът потвърждава точното тегло с госта, преди поръчката да продължи.

Поръчки за определен час и плащане: Гостите поръчват за конкретен ден и час. Системата изисква поне 3 часа предизвестие, за да се приготви прясно, приема поръчки само в работно време и ограничава броя им за всеки час, така че кухнята да не бъде претоварена. Плаща се с карта през myPOS или в брой при доставка.

Работни дни и затваряне: Един превключвател управлява работните дни. Знае за почивния понеделник и с един клик затваря извънредно за празник или частно събитие.